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Voici quelques variété de thé vert Japonais
Le Sencha le plus courant (80% du thé vert japonais) , il est un peu amer et doux,Son côté frais et tonique par son apport en vitamine C et en catéchine (antioxydant). Il est conseillé pendant les pauses de travail pour son effet relaxant et pour son aide à la concentration. Sa couleur est jaunâtre et transparent
Le Gyokuro : 3 semaines avant la récolte, les feuilles sont privées de la lumière du soleil favorisant le développement important, par photosynthèse, de la théine et de la chlorophylle. C'est ce qui lui confère cette couleur si particulière, ce goût si fin, si doux et si concentré, sa couleur est jaune transparent.
Le Hôjicha : Pour son élaboration, on torréfie du Sencha ou du gyokuro, à haute température. Sans âpreté ni d'amertume ; il a un parfum très agréable ainsi qu'un goût très léger. Il contient peu de caféine et de tanin, peu stimulant donc, doux pour l'estomac. Il est apprécié aux repas pour son effet rafraîchissant et le soir, avant de dormir, pour son effet apaisant. La couleur des feuilles et du thé est brune.
Le Bancha est récolté en automne et constitue la qualité la plus basique des thés verts japonais. Ses feuilles sont très larges et la tasse est puissante. Quoique ne manquant pas de caractère, sa saveur est moins délicate qu'un sencha. Il est aussi moins riche en vitamines. Le Bancha est généralement trop "amer" pour les néophytes du thé vert japonais et présente peu d'intérêt pour les connaisseurs
Le Genmaicha (« le thé de riz brun ») est le nom japonais pour le thé vert combiné avec du riz brun grillé. Il est désigné parfois familièrement sous le nom du « thé de maîs éclaté » parce que quelques grains du riz sautent pendant le rôtissage et ressemblent au maîs éclaté. Ce type de thé a été à l'origine bu par les pauvres Japonais, car le riz a compensé le manque de thé, ce qui réduisait le prix du thé ; aujourd'hui il est bu par tous les segments de la société. Sa saveur est douce et agréable et combine la saveur herbeuse fraîche du thé vert avec la saveur de noix du riz.
Le Matcha Pour sa fabrication, on utilise les mêmes feuilles que pour le Gyokuro, seul le traitement change. On retire des feuilles les nervures ainsi que les tiges, puis on pile le reste de feuilles en poudre couleur jade. C'est le thé le plus bénéfique pour la santé puisque c'est la feuille réduite, et non une infusion, qui est consommée. Il est notamment riche en vitamines et en carotène.
Le kukicha signifie "Thé de tiges" car ce thé vert du Japon, naturellement faible en théine, est traditionnellement constitué par les tiges (dites "Kuki") du théier. Composé de quatre cueillettes de thé Le kukicha donne un goût puissant et rafraîchissant, avec un arrière-goût rappelant l'algue à maki
Le mécha est à base de bourgeons de thé sélectionnés lors de la préparation du sencha ou du gyokuro. Très fort, il est plus efficace que du café pour se tenir éveillé.
Conseils pratiques
Le thé vert, même de grande qualité, perd petit à petit de sa saveur au contact de l'air. Une mauvaise conservation altèrera le goût, voici donc quelques précautions simples pour y remédier:
1- Choisir un récipient hermétique et étanche pour éviter le contact de l’air et l’humidité.
2 - Conserver votre thé dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière et des odeurs. Si vous le conservez au réfrigérateur, choisissez un endroit dont la température ne varie pas lors de chaque ouverture. (bacs à légumes par exemple)
3 - Pour une consommation quotidienne, nous vous conseillons d'en acheter régulièrement en petite quantité, pour ainsi le déguster le plus frais possible.
4 - Verser la totalité du liquide après avoir infusé. Pour un deuxième tirage, appliquer un temps d’infusion plus court
Après ouverture, il est préférable de le consommer dans le mois.
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